Апельсиновые мадлены
- смесь для выпечки панкейков — 100 г;
- яйца (С1) — 2 шт.;
- натуральный йогурт без добавок и сахара (1,5–2 % жирности) — 60 г;
- апельсиновый сок свежевыжатый — 30 г (2 ст. л.);
- цедра апельсина — с ½ фрукта (на мелкой тёрке);
- растительное масло (оливковое или рафинированное подсолнечное) — 30 г (2 ст. л.);
- подсластитель — эквивалент 30 г сахара;
- соль — щепотка.
Пищевая ценность на 100 г:
- белки - 6,1 г
- жиры - 9,0 г
- углеводы - 38,2 г
- калории - 258,2 ккал
Подготовка
- Разогрейте духовку до 180 °C. Если форма металлическая (не антипригарная), смажьте ячейки тонким слоем растительного масла и слегка присыпьте мукой либо кокосовой стружкой. Силиконовая форма обычно не требует смазки.
- Снимите цедру с половины апельсина на мелкой тёрке (старайтесь не задевать белый слой — он горчит). Выжмите 30 г сока из того же апельсина.
Замес теста
- В глубокой миске взбейте яйца с подсластителем до лёгкой пены (2–3 минуты миксером). Добавьте йогурт, растительное масло, апельсиновый сок и цедру, тщательно перемешайте до однородности.
- В отдельной посуде смешайте смесь для панкейков, разрыхлитель и щепотку соли. Просеивать не обязательно, но лёгкое перемешивание вилкой поможет избежать комочков.
- Постепенно вводите сухую смесь в жидкую, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх. Должно получиться гладкое текучее тесто без комков. Не взбивайте слишком долго — иначе мадлены потеряют воздушность.
Отдых теста
- Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре. За это время клейковина в муке «расслабится», а текстура готовых мадленов станет нежнее.
Выпекание
- Разлейте тесто по ячейкам формы, заполняя их на ¾ объёма (при выпечке мадлены поднимутся и образуют характерный «горбик»).
- Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 10–12 минут до золотистого края. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой.
Подача
- Дайте мадленам постоять в форме 3–4 минуты, затем аккуратно переложите на решётку для полного остывания. Так они сохранят форму и не размокнут.
- Подавайте тёплыми или остывшими.
Используйте для других рецептов
Попробуйте другие наши рецепты
Лёгкий салат в азиатском стиле с морским вкусом водорослей, сочностью томатов и плотной текстурой грибов. Отлично подходит для лёгкого ужина или как гарнир
Изысканный французский десерт, воплощение парижского шика на вашей тарелке. Это тонкие, почти кружевные блинчики, пропитанные ароматным апельсиновым соусом с нотками алкоголя.
Воздушные блины с нежными фруктовыми нотками — идеальный вариант для завтрака или лёгкого десерта. Сочные фрукты внутри и тонкая текстура блина создают гармоничное сочетание, которое порадует и детей, и взрослых!